在上海愚园路的小巷里，藏着一家让人仿佛置身曼谷的泰式餐厅 ——「泰谣」。推开木质大门，浓郁的香茅味与柠檬叶香扑面而来，墙上挂着泰国风情的壁画，服务员穿着传统泰式服饰，一口流利的泰语问候，瞬间拉满东南亚氛围。而店里的招牌菜「经典冬阴功汤」，更是凭借酸辣够劲的口感，成为沪上泰餐爱好者的 “心头好”，每天卖出 50 多份，不少食客一周来吃三次。

泰谣的冬阴功汤，坚持还原曼谷街头的地道做法，从食材到调料都严格把控。汤底的灵魂是 “冬阴功酱”，由厨师长 Pete 亲手调制 —— 将南姜、柠檬叶、香茅、青柠汁、鱼露、椰奶按比例混合，加入少许红辣椒末，用石臼捣成泥状，再放入锅中炒出香味。“正宗的冬阴功汤，酱料一定要现做，这样香味才够浓。”Pete 说，他从曼谷的老字号餐厅学厨 10 年，这道冬阴功汤的配方是他的 “压箱底绝活”。

制作冬阴功汤时，先在锅中加入清水，放入冬阴功酱，大火烧开后加入香茅、柠檬叶、南姜煮 5 分钟，让香料的味道充分释放。随后加入新鲜的大虾、草菇、鱿鱼圈，煮 3 分钟至食材熟透。最后加入椰奶和少许鱼露调味，煮 1 分钟后关火，撒上少许青柠片和香菜，一道酸辣够劲的冬阴功汤就做好了。

端上桌的冬阴功汤，汤色橙红鲜亮，大虾个头饱满，草菇鲜嫩多汁，香菜和青柠片点缀其间，颜值超高。先闻一口，香茅的清香、柠檬叶的清新、辣椒的辛辣交织在一起，让人食欲大开。喝一口汤，酸辣味瞬间在口中炸开，辣得够劲却不烧胃，酸得清爽却不刺耳，椰奶的醇厚中和了酸辣，让汤底更显温润，喝完一口还想再来一口。

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吃冬阴功汤有讲究：先喝汤，感受酸辣鲜的层次；再吃大虾，虾肉 Q 弹紧实，吸满了汤底的香味，一口下去满是鲜甜；草菇吸收了汤汁，咬开时会爆出鲜美的汁水；鱿鱼圈爽脆有嚼劲，与酸辣汤底完美搭配。如果能吃辣，还可以加一勺店里自制的泰式辣椒酱，辣度升级，更够劲。

除了冬阴功汤，泰谣的其他泰式菜品也值得一试。菠萝炒饭用新鲜菠萝挖空当容器，米饭裹满菠萝丁和虾仁，甜香可口；青咖喱鸡用椰奶和青咖喱酱煮制，鸡肉嫩滑，咖喱浓郁，搭配米饭超下饭；芒果糯米饭选用泰国进口芒果，果肉香甜多汁，糯米裹满椰浆，甜而不腻。

在这里吃饭，仿佛置身曼谷的街头餐厅，热闹却不嘈杂，食客们一边吃着酸辣的冬阴功汤，一边聊着天，偶尔传来几句泰语，充满异国风情。Pete 说：“我希望把曼谷的味道带到上海，让大家不用出国就能吃到正宗的泰餐。” 如果你喜欢东南亚风味，不妨来泰谣尝一尝这道地道的冬阴功汤，在酸辣鲜香中，感受暹罗的热情与活力。

发布于：四川省